Bylinné čaje

Čaje se obecně vyrábějí z listů rostliny Camellia sinensis, zatímco bylinné čaje (tzv. tisanes) se vyrábějí z různých bylin, květů, kořenů nebo plodů.

Druhy čaje podle zpracování:

• Zelený čaj – listy se rychle suší, minimalizuje se oxidace.

• Bílý čaj – sbírají se mladé pupeny a jemné lístky, suší se šetrně na slunci nebo v nízkých teplotách.

• Oolong / Modrozelený čaj – částečně oxidovaný, mezi zeleným a černým čajem.

• Černý čaj – plně oxidovaný, silná chuť a tmavší barva.

• Pu-erh / fermentované čaje – listy procházejí mikrobiální fermentací.

2. Ruční zpracování čaje

Ruční zpracování je tradiční metoda, která zachovává aroma a chuť čaje, často používaná u prémiových čajů. Zahrnuje několik kroků:

2.1 Sklizeň

• Listy se sbírají ručně, aby se nepoškodily.

• Volí se nejmladší pupeny a horní listy (obvykle 2–3 listy + pupen).

• Sběr bývá časově citlivý – například jarní sklizeň („first flush“) dává jemnější čaj.

2.2 Zvadání (Withering)

• Listy se nechají uvadat (na slunci nebo ve vzduchu), aby ztratily část vody a staly se poddajnými.

• Trvá několik hodin – u zeleného čaje obvykle kratší dobu, u černého čaje delší.

2.3 Rolování / tvarování

• Listy se ručně nebo jemně mačkají a krouží, aby uvolnily šťávy a enzymy pro oxidaci.

• Ruční rolování umožňuje zachovat celistvost listu a výraznější aroma.

2.4 Oxidace (fermentace)

• U černých a oolong čajů se nechávají listy oxidovat na vzduchu.

• Oxidace mění barvu listu a vytváří chuťové nuance.

• Ruční sledování zajišťuje přesnou kontrolu – každá várka může být odlišná.

2.5 Sušení / pečení

• Listy se suší, aby se zastavila oxidace a snížila vlhkost na cca 2–5 %.

• Tradičně se používá sušení na slunci nebo nad dřevem.

2.6 Třídění a balení

• Ručně zpracované čaje se často třídí podle velikosti listu a kvality.

• Jemné listy a pupeny tvoří prémiovou kategorii.

3. Ruční zpracování bylinných čajů

Bylinné čaje se zpracovávají odlišně, protože neobsahují enzymy pro oxidaci. Zpracování je spíše jemné sušení a směsování.

Kroky:

1. Sběr – ručně vybíráme části rostlin (květy, listy, plody, kořeny) v optimální době květu nebo zrání.

2. Čištění – odstranění poškozených nebo znečištěných částí.

3. Sušení – pomalé sušení při nízké teplotě, aby se zachovaly účinné látky, aroma a barva.

   • Sluneční sušení (tradiční, aromatické)

   • Sušení v sušárně nebo troubě při nízkých teplotách

4. Řezání / drcení – pro čaje s menšími listy nebo směsi bylin.

5. Míchání a skladování – ručně se směsuje podle receptury, aby byl čaj vyvážený.

4. Specifika ručního zpracování

• Prémiová kvalita – ruční metody umožňují jemné zachování aroma a esencí.

• Nízká produkce, vysoká péče – vyžaduje zkušenost a cit pro správný okamžik sklizně a oxidace.

• Tradiční postupy – často regionálně odlišné (např. čaje z Číny, Japonska, Indie, Srí Lanky).